Question

高汤制作方法及配方是什么？

Answer 1

问：高汤制作方法及配方是什么？

答：您好，传统上汤（高汤）材料：新鲜老鸡1只，猪腿肉，金华火腿，白胡椒。 做法详解:1 老鸡洗干净后斩开4块，猪腿肉洗干净后切成大块。2 将老鸡和猪腿肉一同下水，用清水冲洗干净。3 将所有材料放入大汤锅内，注入6公升清水，大火煮沸一会，将泡沫撇掉，转小火熬5个小时。4 熄火撇油，起汤时用汤布隔去汤渣。常用于：烹调汤羹，焖烩菜肴和勾芡等，可提升食材的味道，尤其是味淡的材料如鱼翅，鲍鱼，蔬菜，豆腐等。Tips：上汤在于熬，用大火煮沸后必须以小火长时间熬制，让汤水呈现微沸状态5-6小时，以保证汤的清晰度。