鸭蛋制作皮蛋的方法
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鸭蛋制作皮蛋的方法：
按一定比例要求：
- 鲜鸭蛋80枚，重约6公斤
- 水5公斤
- 纯碱(碳酸钠)330g
- 生石灰1400g
- 草木灰800克
- 食盐200g
- 茶叶末100g
- 柏树枝25克
将备好的食盐、茶叶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸，趁热慢慢倒入预先放好生石灰、草木灰、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。
将挑选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时鸭蛋上浮。
将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。
咨询记录 · 回答于2024-01-02
鸭蛋制作皮蛋的方法
鸭蛋制作皮蛋的方法：
按一定比例要求：
- 鲜鸭蛋80枚，重约6公斤
- 水5公斤
- 纯碱(碳酸钠)330g
- 生石灰1400g
- 草木灰800克
- 食盐200g
- 茶叶末100g
- 柏树枝25克
将备好的食盐、茶叶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸。趁热慢慢倒入预先放好生石灰、草木灰、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。
将挑选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时鸭蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。
皮蛋成熟期约为35～45天。成熟的标志是，蛋剥壳检查，蛋白呈茶色透明状，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。
亲亲，祝您生活愉快，完事顺心呢
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