Question

羊蹄炖了两个小时还不烂

Answer 1

问：羊蹄炖了两个小时还不烂

答：亲，你很高兴为您解答 答。羊蹄炖了两个小时还不烂可以这样做：1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。5、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。

答：亲，炖羊蹄的方法为:1，羊蹄清洗干净，用火燎毛。2，锅里烧开一锅水，放入姜片和料酒，再放入羊蹄淖水，捞起洗去浮沫。3，锅里放油，烧热，将八角桂皮香叶放进去炸一下，再放入葱姜蒜辣椒炝锅。4，放入羊蹄翻炒，加入点冰糖，小火融化，让羊蹄浇上糖色。5，然后再加入适量的水，盐、料酒、生抽、耗油等调料，大火煮开。6，转入高压锅里小火炖1~2个小时，把羊蹄炖烂即可。