做广式香肠的配方
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咨询记录 · 回答于2024-01-07
做广式香肠的配方
做广式香肠的配方如下：
配方：
1. 准备十斤猪肉，最好是有肥有瘦，比例为3肥7瘦，这样做出的香肠不干柴更好吃。
2. 准备200克的冰糖，将其打成粉，或者直接用白糖，不过冰糖做出来更好吃。
3. 准备100克的食盐，做广式香肠时不用放太多盐，糖量比盐量多。
4. 准备180克高度白酒，注意度数要高，目的是增香、防腐、延长保质期。
5. 准备10克鸡精和10克白胡椒粉，增加鲜味和香味，做出来味道更香。
做法：
1. 猪肉切成大块方便清洗，用干布清理表面脏物和血水，再用白酒擦洗一遍。然后悬挂晾干，不要晒太久，以免太干影响口感。
2. 猪肉切小薄片或细条，不要剁成泥，更不要用水浸泡。切肉过程中保持无水无油。
3. 给猪肉里加调料，放入食盐、冰糖粉、高度白酒、白胡椒粉、鸡精，翻拌均匀。
4. 混合均匀后腌制两三个小时。处理肠衣，将其放在温水里清洗，再放食盐和白酒抓拌、浸泡。
5. 肉腌好后，将肠衣套在灌肠器上，将肉灌进去，扎紧分段。用牙签在表面分散扎几下排气。
6. 全部灌好后过温水更干净，挂在通风的地方晾晒至干燥。
7. 晒好后分装进保鲜袋，扎紧收口放进冰箱冷冻。吃时取出蒸熟即可。
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