Question

泡菜中的亚硝酸盐来自哪里

Answer 1

问：泡菜中的亚硝酸盐来自哪里

答：亲，你好！泡菜中的亚硝酸盐的产生是由于坛内的有氧环境能够促进杂菌（如硝酸盐还原菌）的繁殖，硝酸盐还原菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的增加，乳酸菌的数量也大量增加，导致硝酸盐还原菌的数量会减少，造成泡菜中亚硝酸盐含量下降。

答：腌菜亚硝酸盐是因为蔬菜出现了发酵引起的。经常吃亚硝酸盐很有可能会导致人出现呕吐的现象，有的人也会感觉到恶心和干呕，如果长期的食用亚硝酸盐很有可能会出现亚硝酸盐中毒的现象，严重的也可能会危及到病人的生命，而且亚硝酸盐还有一定的致癌作用。