Question

，，为什么有些在市场上买的馒头和家里蒸的不一样？

Answer 1

问：，，为什么有些在市场上买的馒头和家里蒸的不一样？

答：您好，很高兴为您解答！市场馒头与自家蒸的馒头不一样，是因为使用的发酵剂不一样，市场馒头用干酵母发面，而自家蒸的馒头用引子（又称老面头或面肥）发面。两者不一样主要表现，一是外观不一样：市场馒头太白，含增白剂（甚至有的馒头在蒸时，是在笼屉内加入硫磺熏白），掰开看网眼小，不松软。自家蒸的馒头微huang，不含增白剂，掰开看网眼多，很松软；二是口感不一样：市场馒头因是干酵母发面，带有一种特殊味道，即酵母味，不愉快。自家蒸的馒头用引子发面，又用纯碱（碳酸钠）中和发面时生成的酸，馒头有香味且微甜，吃到嘴里松软美味。建议，如有时间还是用引子发面蒸馒头为好！

答：自己做的馒头口感就截然不同了，zui先吃着有麦香味，再者咬一口绵软嚼起来劲道，第三果腹吃得少。个别人做的馒头：大多数用老面发酵，因此做的馒头香气十足，儿这类家中常用的发醇方法归属于生物发酵方法，其特点是用这类发醇方法做出的馒头，香气足，口感好，有嚼头，且营养价值高！短处便是用老面发酵易受外部温度湿度的危害，非常容易发生面粉发酵不理想或是面糊过多发醇的情况，而且用老面发酵面糊做馒头的高效率较低！zui先销售市场上卖的馒头必须大批制做，因此会选取用发酵粉那样发醇平稳的化工方法去发酵面团。