Question

牛肉干为什么会一捏成粉末就碎了

Answer 1

问：牛肉干为什么会一捏成粉末就碎了

问：我还是有些不太明白，回答能否再详细些？

答：牛肉干发生“一捏成粉”是因为它自然干燥前，生产厂家经过切割，将肉片放入含有针孔的机器内，大量重复地压缩牛肉，使其组织变得紧密，并令其内部的水分分布均匀，便于自然风干。这种制作方法使纤维质地更加密集，进而增加了肉质的嚼劲和口感。而且牛肉内的纤维和水分分布更加均匀，这就使得未经处理的牛肉在被捏成粉末后更容易碎裂。