Question

麻辣烫的制作方法和配料

Answer 1

问：麻辣烫的制作方法和配料

答：您好，准备食材：豆腐皮、金针菇、土豆粉、宽粉、海带丝、火腿肠、茼蒿、鱼豆腐、素丸子、花生米、芝麻酱、热水、大蒜、温水、花椒、八角、小茴香、红尖椒、食用油、豆瓣酱、白酒、盐、白糖、生抽、酱油、纯牛奶

答：具体做法：1.在家做麻辣烫可以多种食材任意搭配，我这里准备了一些家里现有的，有豆腐皮、金针菇、土豆粉、宽粉、海带丝、火腿肠、茼蒿、还有鱼豆腐和素丸子。2.把洗干净的豆腐皮卷起来，把豆腐皮全部切成丝。3.再将火腿肠斜切成片。4.将鱼豆腐也切成片，这些主要食材都准备好了，接下来准备需要的配料。5.锅里不用倒油，直接往锅里倒入一小碗的大粒花生米，用小火慢慢地翻炒，把花生米炒熟，炒的时候用铲子一边压、一边炒，花生米炒熟后捞出来。6.等花生米不烫手的时候，直接用手把花生米的外皮都搓掉，花生米炒熟后，外皮很容易就能脱掉。7.然后把脱了皮的花生米倒入塑料袋里面，把口捏住，再用擀面杖敲打一会儿，把花生米全部敲碎，敲碎的花生米倒入碗里备用，这种颗粒大小的样子就可以了。8.往碗里加入2勺芝麻酱，再分次往碗里加入热水进去，用勺子搅拌均匀，把芝麻酱稀释开，直接搅拌成这个稀稠度就可以了，跟酸奶的稀稠度差不多，搅好的芝麻酱放一旁备用。9.多准备一些大蒜，先把蒜压扁，再把蒜全部切得小一些，最后再剁碎，剁好的蒜装入小碗里面，再加入一些温水进去搅拌均匀，这个蒜水就做

答：9.多准备一些大蒜，先把蒜压扁，再把蒜全部切得小一些，最后再剁碎，剁好的蒜装入小碗里面，再加入一些温水进去搅拌均匀，这个蒜水就做好了。10.再准备需要的香料，往碗里加入一小把的花椒，放入2个捏碎的八角，一片桂皮和几片香叶，再加点小茴香，再加入干的红尖椒，然后加入少量的水进去洗一下，把表面的灰尘冲洗干净。11.接下来往锅里倒入油，油微热的时候往锅里加入葱段和生姜片，再加入刚才准备的香料进去，用小火慢慢地翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味，炒出香味后，往锅里加入2勺豆瓣酱进去，炒出豆瓣酱的香辣味，豆瓣酱炒出红油后，沿着锅边滴入几滴白酒进去，继续翻炒均匀，这里加的白酒可以促进香料里的香味释放，然后往锅里倒入多一些的凉水进去搅一搅，等锅里的汤汁煮开后，往锅里加入盐调味，加入一小勺白糖提鲜，再加入生抽，加入几滴酱油，然后加入一盒纯牛奶进去，用勺子搅拌均匀，再转中火继续熬5分钟，让锅里香料的味道都能够充分的融入到汤里面去，这样汤的味道会更加的香浓，然后用大漏勺把锅里的香料全部捞出来不用，这样吃麻辣烫的时候会比较方便，咱们这个麻辣烫的汤底就做好了。

答：12.再分次把要煮的菜放进去煮，先放入比较难煮的宽粉进去，再加入海带丝和豆腐皮进去，因为这几样食材比较耐煮，煮5分钟左右，再加入切好的火腿肠和鱼豆腐进去，煮2分钟，然后加入土豆粉和拆洗干净的金针菇进去煮，用勺子翻动均匀，这个土豆粉和金针菇很容易熟，最后加入一把洗干净的茼蒿进去烫一烫，搅拌均匀后就可以关火出锅了。13.直接盛入碗里面，咱们这个麻辣烫就做好了，再往碗里加入一勺前面稀释好的芝麻酱，加入两勺蒜水，最后加入一勺炒熟碾碎的花生碎，搅拌均匀就可以开吃了。