Question

肉怎么焯水

Answer 1

焯水是食材预处理中特别关键的步骤，特别是肉类，掌握正确的焯水方法，既能有效去除血污和腥味，还能更好地保持鲜味和营养。估计不少人都很困惑到底该用冷水还是沸水，看完这篇文章你就很容易搞明白了。

用料
水适量、 各类待焯水食材适量
做法步骤第一种

1、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）。
2、锅中倒水，加热，加料酒，放入猪蹄，拂沫，期间不时翻动。
3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污。
做法步骤第二种

1、沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）。
2、锅中水烧沸，放入鸡肉，重新沸腾后转小火，撇去浮沫。
3、放入七八十度的热水中洗去血污。
做法步骤第三种

1、快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）。
2、取半锅水，开大火，加入葱结、姜片，煮至沸腾，煮约30秒。
3、捞出，过冰水。

Answer 2

肉的焯水方法如下：冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）；沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等），锅中水烧沸，放入鸡肉，重新沸腾后转小火。肉的焯水方法如下：冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）；沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等），锅中水烧沸，放入鸡肉，重新沸腾后转小火。肉的焯水方法如下：冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）；沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等），锅中水烧沸，放入鸡肉，重新沸腾后转小火。