做卤肉时,肉需要提前焯水,是冷水下锅好,还是水开后下锅好
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一般来说如果是焯水要用凉水下锅，而正式进行卤制最好用热水或者是热汤下锅。之所以说焯水凉水下锅，是因为随着温度慢慢变高，原材料里面的血污也会排出来变成浮末，将浮末去掉之后肉再制作就会变得更可口。
咨询记录 · 回答于2021-09-13
做卤肉时,肉需要提前焯水,是冷水下锅好,还是水开后下锅好
一般来说如果是焯水要用凉水下锅，而正式进行卤制最好用热水或者是热汤下锅。之所以说焯水凉水下锅，是因为随着温度慢慢变高，原材料里面的血污也会排出来变成浮末，将浮末去掉之后肉再制作就会变得更可口。
肉卤出来里面是红色的像不熟一样，但是肉已经很烂了，是因为什么原因
肉太厚了，建议分小一点
应该不是这样的
是这样的的，小火慢煮
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