Question

如何调制鸡尾酒

Answer 1

如何调制鸡尾酒

　　鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰(Tequila)伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。那么如何调制鸡尾酒呢?下面请随我一同来了解下吧。

　　1、搅拌

　　将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。

　　此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。

　　2、摇晃

　　采用“摇晃”手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的'酒味压低，以便容易入口;

　　二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，

　　然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。一切准务就绪后， 按下述程序制作：

　　(1)右手的拇指按在谳酒壶的壶盖：

　　(2)用无名指及小指夹住壶身;

　　(3)中指及食指并拢，撑住壶身;

　　(4)左手的中指及无名指置于体底部;

　　(5)拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。

　　此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶， 使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间， 并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15-20次。

　　当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网， 将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个“摇晃”调酒的*作程序。

　　3、搅拌机打

　　用搅拌机调酒，制作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。

　　4、兑和

　　将酒按不同的密度缓慢倒入杯内，形成层次度。

　　制作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入。

　　大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。

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