为什么老面小笼包能直接蒸酵母发面却不能
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您好亲很高兴为您解答哦！老面也叫面头，俗称面引子。也就是上一次蒸馒头时留下的一小块面团，等到下一次蒸包子或者馒头时在使用，这种老面在保存过程中会产生乳酸菌，发面的时间偏长还会出现特有的酸味，通常使用这种方式需要加食用的碱来中和酸味，碱既能改变面团里的筋的结构，还能中和老面引发的酸味，在中和酸碱的过程中会产生二氧化碳气体，在加热的过程中，会快速的产生气体，而不需要长时间的发酵，所以直接蒸就可以了~
咨询记录 · 回答于2022-03-16
为什么老面小笼包能直接蒸酵母发面却不能
您好亲很高兴为您解答哦！老面也叫面头，俗称面引子。也就是上一次蒸馒头时留下的一小块面团，等到下一次蒸包子或者馒头时在使用，这种老面在保存过程中会产生乳酸菌，发面的时间偏长还会出现特有的酸味，通常使用这种方式需要加食用的碱来中和酸味，碱既能改变面团里的筋的结构，还能中和老面引发的酸味，在中和酸碱的过程中会产生二氧化碳气体，在加热的过程中，会快速的产生气体，而不需要长时间的发酵，所以直接蒸就可以了~
但是酵母粉是利用微生物发酵的原理，是天然的发酵剂，做好的包子，不要立即上锅蒸，一定要再次醒发，否则直接上锅的话，也会导致包子没有发起来，口感受到影响的
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