Question

麻花的做法和配方+正宗+香酥

Answer 1

问：麻花的做法和配方+正宗+香酥

答：【原材料】：面粉500克、食盐5克、鸡蛋5个、食用油50克、适量的黑芝麻。【制作步骤】：1：首先准备一个面盆，倒上面粉500克、食盐5克、鸡蛋5个、食用油50克搅拌成面絮，放上适量的黑芝麻揉成一个偏硬的面团，盖上保鲜膜让面团松弛30-40分钟。

答：2：把面团放在案板上，直接按扁用擀面杖擀成一个薄面皮，把面皮整理成一个长方形或者是正方形，然后用刀切成长条，宽度大约在5毫米左右就可以。

答：3：把切好的长条，每4条叠放在一起，然后双手朝着相反的方向使劲扭转，最后对折再一次扭转，手指头上面沾一点清水，把收口处捏紧了，这样我们的麻花面胚就做好了。

答：4：在锅里倒上食用油，油温5成热放进去炸，刚下锅的时候，先不要急着翻面，炸到底面定型后再翻一面，这样麻花不会松散，炸到麻花飘起来两面都是金黄色后出锅就可以了。做麻花和面的时候，千万不要放上清水和面，放上食用油和面，能够阻断面筋的形成，吃起来口感才会更加清脆。如果是加上清水和面的时候，做出来的麻花吃起来口感不清脆，而且还很难吃！

答：做麻花的小窍门：1、和面的时候，放上食盐是为了调味，你要是喜欢吃甜的话，就放上白糖。2、面团松弛好了，不要去揉面，直接按扁用擀面杖擀成一个薄面皮就可以。3、下油锅时，油温控制在5成热，刚下锅的时候，不要着急去翻面，炸到一面定型再翻一面，这样麻花才不会松散。