Question

馒头出锅的时候突然瘪了下去，这是什么原因造成的？

Answer 1

问：馒头出锅的时候突然瘪了下去，这是什么原因造成的？

答：首先馒头变瘪分为两种情况，第一种是一锅馒头全部变瘪了，第二种就是只有一两个馒头变瘪了，咱们要分清楚情况。第一种情况，一锅馒头全部变瘪了

答：这种情况的问题通常是出现在发面环节。大多数情况下都是面团没有发好，

答：咱们发面的时候要注意一定要使用温水把酵母粉化开了，水温稍微比咱们的手背高一点就可以了，和面的时候也要温水，可以加一点咱们吃的白糖，这样可以加速发酵，发出来的面团也更加漂亮。

答：另外，还有一个大家非常容易忽视的一个问题，那就是馒头二次发酵的问题，馒头二次发酵就是咱们把馒头揉好之后，一定要放在蒸锅里二次发酵，也就是静置15分钟，等到馒头在变大一点之后，咱们在上锅蒸馒头，这样蒸出来的馒头就不会出现全部变瘪的情况了。