炒白萝卜为什么要先焯水

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摘要 亲为您查询到炒白萝卜要先焯水因为要去掉萝卜本身的芥气
咨询记录 · 回答于2022-10-25
炒白萝卜为什么要先焯水
亲为您查询到炒白萝卜要先焯水因为要去掉萝卜本身的芥气
萝卜焯水的主要目的,就是去掉萝卜本身的芥气,也就是咱们平常所说的冲辣气味或生味。因此,如果萝卜本身的芥气较为清淡,或者菜肴不需要去除芥气,都可以不焯水,比如凉拌萝卜丝这道菜就不需要焯水。  但是,在萝卜本身的芥气较重,或者菜肴需要去除芥气才好吃的情况下,我们就必须给萝卜做焯水的处理了,比如用红萝卜调制馅料的时候就往往需要焯水。  给萝卜焯水既可以冷水下锅,也可以开水下锅,都行。但是,无论冷水下锅还是开水下锅,焯水的全过程都不能盖上锅盖,这样才有利于芥气挥发,才能更有效地去掉萝卜的生味。萝卜生吃没有任何问题,不会危害人体健康,不像豆角,但是萝卜一般不是采挖出来最新鲜的时候就烹饪,存放一段时间后萝卜就会有一股特殊的味道,很多人都不喜欢,焯水可以去除这种不够新鲜的味道,提升萝卜的口感,另外用于制作有些菜肴需要焯水以后才更容易入味
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