Question

腌菜时碱能使青菜叶子保持绿色吗作用

Answer 1

问：腌菜时碱能使青菜叶子保持绿色吗作用

答：您好~亲·腌菜时碱能使青菜叶子保持绿色的哦

答：相关资料：亲~1、因为绿叶蔬菜中含有的叶绿素，在酸性环境下容易退去绿色，变成绿褐色的脱镁叶绿素如果在焯菜的锅中，加入适量的食用碱，会让水质环境变成碱性。2、而绿叶蔬菜在碱性条件下，叶绿素会水解成叶绿醇、甲醇、叶绿酸，而叶绿酸呈更加鲜明的绿色。3、因为叶绿酸的性质比叶绿素更加稳定，所以在碱性条件下，而且它呈现的绿颜色也更加鲜绿。