卤肉的做法及配料
1个回答
关注
![]()
展开全部
1、原材料处理肉类食材卤前先清理干净，然后都放冷水浸泡1-2小时，捞起放入冷水中煮开2-3分钟，捞起洗干净就可以。
咨询记录 · 回答于2022-11-19
卤肉的做法及配料
1、原材料处理肉类食材卤前先清理干净，然后都放冷水浸泡1-2小时，捞起放入冷水中煮开2-3分钟，捞起洗干净就可以。
2、卤料包配方白芷10克，草果15克，香叶10克，良姜10克，八角20克，草寇13克，桂皮18克，砂仁10克，白豆蔻10克，小茴香10克，丁香5克，陈皮10克，山楂10克，红花椒10克香料加工步骤:所有香料洗干净，然后用开水煮3分钟，捞起晾干装好即可。
3、糖色制作材料：冰糖300克 开水100克炒法A：把冰糖敲碎放在烧热的锅里。B：不断地推炒C：糖溶化，糖色为红。D：见起泡，调至小火，推炒速度加快E：出大烟，起小泡，颜色转深，此时即可倒入开水，糖色既成图片
卤水里面加入料酒30-50克，下入处理好的肉类5-15斤，小火卤熟，关火浸泡30-90分钟，即可出锅食用
已赞过
评论
收起
你对这个回答的评价是？
本回答由香火肥肠餐饮加盟提供
您可能关注的内容
广告