Question

东北大酱块子发酵温度

Answer 1

东北大酱块子发酵温度在28℃—32℃之间。
东北大酱块发酵方法是室温控制在28℃—32℃之间，时间的长短随温度变化而改变，时间大约在60天。发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅动一次。发酵到酱色金黄、酱香浓郁、无酱疙瘩、黄豆酱没有气泡喷出为宜。东北大酱指的是东北特有的一种酱料。
东北大酱的吃法：
东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每判迅餐必备。
东北大酱还可用于做菜，但因为大酱是黄豆长期发酵过，所以比较臭（做得好的就不臭），并不适合太多菜品，但用大酱炖茄子非常地道。
东北名菜大酱骨也是用盘酱炖的。盘酱因为鲜香甜美，东北人一直用其做菜，比如夏天东北家常菜炖豆角就是用盘酱先炒肉再下碰者豆角一起炖的，盘酱做菜不仅有很黄豆的香甜，做出的菜酱笑冲薯汁浓郁，是南方只用清酱油完全达不到的口感。