Question

面筋是不是豆制品

Answer 1

面筋不是豆制品。
首先要明确的是，通常所说的面筋或者烤面筋指的是水面筋。水面筋顾名思义，主要原料是面粉。水面筋由面粉和其他调味品再通过特殊的工艺制作而成。水面筋洁白，有弹性，口感有嚼劲。
人们往往误认为面筋是豆制品的一个重要原因，是水面筋富含大量的蛋白质，其蛋白质含量甚至高于猪肉等肉类。面筋虽然不是豆制品，但其蛋白质含量非常高，这里的蛋白质是植食性蛋白质，营养价值较高，是人们所喜爱的一类食物。
自制面筋的做法：
1、面粉加盐、水揉成光滑的面团，醒30分钟。
2、洗面，直到面筋成型，洗面筋的水可以沉淀做凉皮。
3、面筋切条。
4、卷到木棍上。
5、面筋冷水下锅，一直中小火煮30分钟，过程中随时翻动以免粘黏。
6、水温全程保持不开锅状态，如果水烧开可以加冷水，一直煮到面筋都浮起来就熟了。
7、起锅冲冷水，取下木棍即可。