Question

请问做老面馒头老面比例是多少

Answer 1

问：请问做老面馒头老面比例是多少

问：我发的老面发黑怎么回事

答：你好亲一般来说，老面的比例是指整个面团中老面所占的比例。老面馒头的比例可以根据个人口感和制作习惯不同而有所变化，但一般来说建议将老面比例控制在10%~30%之间。如果您是第一次尝试做老面馒头，建议从较低的比例开始，逐渐增加老面比例，以掌握合适的口感和发酵时间。另外，在制作老面时，还需要注意保持一定的温度和湿度，以便老面能够进行充分的发酵，从而达到更好的效果。

问：一斤老面加了三点七克食用碱还是发酸

答：我帮您查下发黑的原因，不要着急哈

答：如果做老面馒头时老面发黑，有可能是以下原因导致：1、发酵时间过长：如果老面发酵的时间过长，会让面团中的酸性成分和微生物代谢产生的色素增加，从而导致面团变黑。建议控制好老面的发酵时间，通常在25℃左右的温度下发酵6-12小时即可。2、温度过高或湿度过大：如果环境温度过高或者湿度过大，会使得老面中的酸性成分和微生物代谢产生的色素更容易氧化并变黑。建议在制作老面时，保持室温在20~25℃之间，相对湿度不要超过70%。3、过度酸化：老面中的酸性成分一般来自于乳酸菌等微生物的代谢产物，但如果过度添加醋或其他酸性物质，也会导致老面的酸度过高，进而影响馒头的品质。4、面团中含有过多的杂质：如果面粉中含有过多的杂质，例如混有脏物、油脂等，都会影响老面的品质。建议在制作老面时，选用优质的食用面粉，并注意面粉的清洁卫生。

问：我们这里天气二十八度

答：这是发酸的原因，亲老面中含有丰富的乳酸菌，是制作馒头必不可少的材料。而食用碱属于碱性物质，与老面中的酸性成分相互反应之后，可能会导致老面失去一部分发酵能力，使得馒头难以膨胀、口感变得不好。因此，建议在制作馒头时，不要将食用碱加入老面中。如果老面出现发酸的情况，可以考虑以下原因：1、发酵时间过长：老面发酵的时间过长，乳酸菌数量增多，导致老面变得过于酸涩，这是常见的情况。2、环境温度过高：在高温环境下，老面的发酵速度会加快，容易导致老面变得过于酸涩。3、添加过多的老面：如果在制作馒头时添加了过多的老面，会影响面粉的发酵，导致馒头无法膨胀。4、面团贮存不当：老面在贮存过程中可能会受到空气、水分等因素的影响，导致微生物活动过度，在制作馒头时也会造成发酸。

问：馒头气泡

答：估计还是操作出现的问题比较多一些哦

问：是不是面团反复压，也会是馒头气泡的原因

答：气泡是发酵而来的，我给你再搜索一下解决办法哈

答：老面馒头出现气泡的可能原因有以下几点：发酵时间过长：如果老面在发酵中时间过长，微生物的繁殖和代谢会释放出大量的气体，导致面团中形成气泡。面团揉捏不均匀：面团揉捏不均匀，造成面团中存在一些大颗粒的干面粉，这些面粉会吸收较多的水分，从而在发酵时形成气泡。烘焙温度不均匀：在烘焙过程中，高温能够促使面团中的气体膨胀，但如果烘焙温度不均匀，气泡可能没有完全膨胀开，从而导致馒头表面出现气泡。面团中含有过多的杂质：如果面团中混入了一些杂质，例如油脂、小颗粒、脏物等，这些杂质会影响面团的结构，导致面团中形成气泡。为避免老面馒头出现气泡，建议认真掌握制作方法，注意面粉质量和储存条件，揉捏面团时均匀加水，严格控制发酵和烘焙时间，以及面团中不要混入杂质。