Question

苦瓜怎么炒好吃又不苦

Answer 1

问：苦瓜怎么炒好吃又不苦

答：泡盐水。将苦瓜切成薄片或薄切块，用盐水浸泡30分钟左右，并用凉水冲洗干净。炒前用开水焯一下。将苦瓜切成薄片或薄切块后，放入锅中加入开水，焯烫1-2分钟，捞出沥干。加鸡蛋。将苦瓜和鸡蛋一起炒，鸡蛋会减缓苦味，使苦瓜更加香滑。加入些许白糖或蜂蜜。若喜欢口感更微甜，可以尝试在炒苦瓜的时候加小勺白糖或少量蜂蜜。留心火候。炒苦瓜时火候过大或过小，都会影响苦瓜的口感，建议用中小火翻炒，炒至软烂即可。

答：苦瓜不适合久煮或高温炒，否则就会过于软烂和苦涩。此外，由于苦瓜氧化比较快，所以在切割苦瓜前，最好将苦瓜泡在冰水中，这样切面的苦汁就会少一些。