Question

冰箱里的冷冻肉放在室温下自然解冻会出现什么现象?+为什么?

Answer 1

问：冰箱里的冷冻肉放在室温下自然解冻会出现什么现象?+为什么?

答：您好，您咨询的问题我已经看到了，正在整理答案，打字需要一些时间。请稍等一会儿哦~

答：肉表层会出现一层露珠白霜，空气湿度越大越明显。因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。