Question

熬鸡汤的做法

Answer 1

艾梗老鸡汤，色：清香四溢，味苦辛，对于身材保健尤其有好处。
质料：鲜艾梗150克;老母鸡1只;精盐适量;生姜10克;净水适量;
制作：
1、将老母鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块。
2、把生姜洗净，再拍扁。
3、瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜;参加净水。
4、先用猛火烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5~2小时便可。
5、调入适量的精盐便可饮用。
鸡肉海参汤
质料水发海参100克，鸡脯肉150克，虾仁50克.黑木耳50克。
调料蛋清1个，湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。
1.海参治净，斜批成片。鸡脯肉切发展方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。虾仁洗净，挤干，也用蛋清上浆。黑木耳入滚水锅氽透，捞出放冷水中。
2.砂锅内放清汤、黄酒、酱油、海参，用旺火烧开，氽入鸡片、虾仁，放盐、黑木耳便可。
炖鸡汤实在不难，宽大的上班族可以应用星期天、休假时间来炖鸡汤，尤其是冬天可以适量的多喝一点有用的防备伤风，孩子少抱病，大人少费心。鸡汤是可以补虚的，一些虚症患者可以多增补一点。

Answer 2

山药红枣炖鸡汤的做法：
备用食材：鸡半只，山药1根，食盐少许，红枣5个，生姜3片；

制作过程：第一步，半只鸡处理干净了，剁成块，冷水下锅，待水烧开后，继续煮2分钟，将锅面上的浮沫撇干净，焯好水的鸡肉捞出后需要用温水冲洗下；

第二步，控下水，放入砂锅中，加上比较多的水，大火烧开，将鸡油撇掉，小火慢炖，同时在锅中放入几片生姜，山药一根，戴上手套削去皮；

第三步，山药切成滚刀块，红枣事先用温水浸泡下，皮泡软了可以轻松洗干净，最好去掉红枣核，待鸡汤炖了差不多40多分钟的时间，放入山药；

第四步，同时将红枣也放入，继续煮多半个小时，鸡汤基本上也就煮好了，这个时候根据个人的口味加上盐调味，继续煮几分钟让汤入味；

第五步，鸡汤煮好后，关火，将做好的鸡汤盛出在碗中，趁热喝，喝不完的可以下一顿再热一下继续喝。

烹饪小技巧：
1、炖鸡汤是需要焯水的，焯过水的鸡肉才可逼出血水，减少油腻，记得一定要冷水下锅焯水，很多人喜欢用泡水来代替，但个人不喜欢泡水，一方面是因为泡水所需的时间长，另一方面则是泡过水的肉香味会减轻许多；

2、炖鸡汤所需的时间比较长，所以记得要加足水，中途如果另外加水了，汤的口感和营养都会受到影响的，炖鸡汤的时候放几片生姜可以帮助去除腥味，无需添加其他的调味料；

3、山药不用太早下锅，不然会煮化了，煮鸡汤只需放点盐调味，无需添加鸡精或者是味精，本身的口感便很鲜，食盐在出锅前再放，别放太早了，不然会影响肉的口感。