Question

卤肉28种香料配方表

Answer 1

问：卤肉28种香料配方表

答：卤料28种中药配方配置： * 八角 * 桂皮 * 花椒 * 甘松 * 小茴香 * 白寇 * 肉寇 * 砂仁 * 香叶 * 丁香 * 南姜 * 香茅草 * 甘草 * 草果 * 陈皮 * 胡椒 * 紫云 * 哈蚧 * 地龙 * 罗汉果 * 红寇 * 玉果 * 香菜籽 * 白芷 * 千里香 * 排草 * 灵草 * 甘草 * 三奈

答：一般来说，搭配使用后重35g左右的香料，可以卤大概3-4斤肉，大家可以以此类推，需要注意的是，香料本属于中药材，所以卤制的时候会有中药味，但是不用担心，只要自己搭配合理，最后卤出来的肉是没有中药味的，并不会发苦。

答：# 卤水制作过程 ## 1. 准备香料 - 将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口； - 姜洗净拍破； - 葱连根须洗净挽结。 ## 2. 炒制糖色 - 将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 ## 3. 熬制卤水 - 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色， - 再放入香料包， - 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。