Question

商用热干面绝密配方

Answer 1

问：商用热干面绝密配方

答：亲亲您好，商用热干面绝密配方、大揭秘：小葱。第一个就是葱！不要小看这个东西啊，正宗热干面是非常重视葱的制作，不能光洗干就切，应该在盐水里泡个五到十分钟，一是杀菌，二是因为盐水泡过的葱颜色很清洌，你一天没用完的葱，第二天卖，还可以是青翠的颜色，口感也是清脆的！2、腌制的胡萝下丁。这第二个就是胡萝下！切成条，不放水，用酱油、盐、五香粉、尖辣叔腌制四到五天，再用纱布把水挤出来，切丁备用，现在很多热王面用白萝卜代替，加防腐剂和色素，这个就不好吃了！3、酱油调制。生抽三份，老抽一份，调好了，备用！现在的酱油没有以前的酱油好吃，以前酱油是用黄豆酿的胚油，黄色的，现在的酱油会用焦糖配色，口感没有以前的醇厚了。4、香醋。必须用香醋哦！我看我父亲是用这个，我也说不上来，但就是味道好！■如何选香醋呢？就是把瓶子摇一摇，有气泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一个道理。5、辣淑油！红油香料配比北：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克，草寇4克，毕波3克，丁香4克，白寇5，白芷1克，三奈1克，香果2克，良姜2克，小茴香4克，肉寇4克，甘草1克，烟桂3克，肉桂1.5克，丁香1克，香茅草2.5克，毛桃2.5克，花椒1克，八角5克，香叶4克，孜然4克，当归2.5克，陈皮2.5克。红油的做法：国内放入0.5斤油烧到冒烟关火。然后泼入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合里就可以了。6、白胡椒7、鸡精8、百稠9、香油10、芝麻酱。调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。