Question

拉面面团放入拉面剂后，时间长了为什么拉不开？

Answer 1

问：拉面面团放入拉面剂后，时间长了为什么拉不开？

答：亲，下午好，请耐心等待下哦

问：拉面剂子拉不完，几小时后怎样利用，才能拉出好的拉面！

答：亲，你好，出现这种情况主要是因为室温温度过高，团放置时间过长，会自然发酵，产生二氧化碳，面粉里面的淀粉分解出葡萄糖，这种情况下面团会发酸变“糟”，筋度和韧性都降低，面团不易拉开或者容易拉断。还有就是夏天也会出现这种情况，

答：建议您每次不要做太多面团，一次拔二三十个就可以了，拉完再拔，一次不要和太多面，现用现和，四五个小时内用不到面，可以暂时放在冰箱里冷藏。最好还是不要一次和太多面，现用现和面，和面机和面也很快很方便，再有就是拉面剂使用要适量，不可过多过少，夏季生面和好后，打灰要少量多次，凭手感感觉面团，适量多次打灰，直到面团柔软度和韧性都合适为止。