Question

食堂培训的主要知识有哪些

Answer 1

问：食堂培训的主要知识有哪些

答：您好，食堂培训的主要知识包括但不限于以下几个方面： 1. 法律法规知识 * 《中华人民共和国食品卫生法》 * 《中华人民共和国传染病防治法》 * 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 * 《学生集体用餐卫生监督办法》 * 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等 2. 食品卫生管理知识 (1) 食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。 (2) 水源管理以及环境卫生要求。 (3) 卫生管理规章制度及岗位责任制度，包括“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。 (4) 个人卫生要求。 3. 食品加工操作卫生要求 (1) 食品采购与运输卫生要求。 (2) 食品验收入库与储存卫生要求。 (3) 食品加工烹饪与分餐卫生要求。 (4) 食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。 4. 常见的食物污染及其预防控制知识。 5. 食物中毒及常见肠道传染病的预防知识，包括： (1) 食物中毒：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中表、化学性食物中毒。 (2) 常见肠道传染病：病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。 (3) 食物中毒处理原则与报告要求。 (4) 食物中毒和肠道传染病案例。 6. 膳食营养知识，包括： (1) 人体基本营养素（平衡膳食宝塔）。 (2) 贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响。 (3) 膳食中营养素的搭配。