Question

简述茭白的初加工与保管方法

Answer 1

问：简述茭白的初加工与保管方法

答：茭白保存方法，最简单的就是保留外壳，运用正确的捆扎方法将茭白分小捆堆放于低温干燥的环境中即可。假如是直接从超市购买的茭白，为了保证美观性，往往是已经经过处理，要么只留下几层薄薄的外壳，要么干脆摘除全部外壳，这个时候就需要使用特定的方式保存了。

答：方法和现代烹饪加工方法中选取有代表性的8种对茭白进行烹饪，包括热焯，炖煮，真空恒温烹饪，爆炒，油炸，高压蒸，烤制，微波烹饪，从感官评价，营养成分，功能性成分，抗氧化性以及对油脂，胆固醇吸附等方面全面的研究不同的烹饪方法对茭白品质的影响。

问：简述莲籽的涨发方法及出成率

问：姐

答：莲子的涨发方法是：用开水将碱冲开后(500克莲子加13克碱)，将莲子放入，用硬草刷在水中搅搓冲刷，2～3分钟换1次水，约刷3～4遍，视莲子皮已全部脱落，呈乳白色，捞出用清水洗净，控净水分，削掉两端连脐，再用竹签捅出莲心，上屉蒸烂，即可使用。