Question

高筋面粉的蛋白质是添加的吗

Answer 1

问：高筋面粉的蛋白质是添加的吗

答：您好亲。高筋面粉的蛋白质是添加的吗:是添加的。高筋面粉添加的不是蛋白质,而是增筋剂,高筋面粉的出面率低

答：高筋面粉和低筋面粉只是蛋白质含量的差异，按常理说都不应该有添加，反而自发粉和某些面包粉是有添加的，比如自发粉里面掺入了一定比例的盐和泡打粉，所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。