Question

烤羊肉串的挂糊怎么做？

Answer 1

问：烤羊肉串的挂糊怎么做？

答：羊肉串的挂糊有4种方法，全蛋糊、水粉糊、油酥糊、蛋泡糊（雪衣糊）。全蛋糊：玉米淀粉、面粉、鸡蛋、水适量，比例2:1:1（基本方法是:2把淀粉1把面粉1个鸡蛋水适量）充分搅匀调制黏稠状即可。东北传统老式软炸肉就是用这个糊也可炸制鸡肉、牛肉等。水粉糊：玉米淀粉和水充分融合的产物。现在有些厨师在糊中添加油脂，来增加糊的酥脆度。这种糊一般用于锅包肉、糖醋里脊。