烤羊肉串的挂糊怎么做?
1个回答
关注
展开全部
咨询记录 · 回答于2022-10-07
烤羊肉串的挂糊怎么做?
羊肉串的挂糊有4种方法,全蛋糊、水粉糊、油酥糊、蛋泡糊(雪衣糊)。全蛋糊:玉米淀粉、面粉、鸡蛋、水适量,比例2:1:1(基本方法是:2把淀粉1把面粉1个鸡蛋水适量)充分搅匀调制黏稠状即可。东北传统老式软炸肉就是用这个糊也可炸制鸡肉、牛肉等。水粉糊:玉米淀粉和水充分融合的产物。现在有些厨师在糊中添加油脂,来增加糊的酥脆度。这种糊一般用于锅包肉、糖醋里脊。