Question

面皮配料的做法大全

Answer 1

问：面皮配料的做法大全

答：调料水陕西汉中凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）

答：1.准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

答：步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；辣椒油1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好）辣椒油大料粉30--35g芝麻15g2、步骤A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！

答：醋水：制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。酱油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐即可；

答：亲，自制面皮的方法

答：首先面粉、玉米淀粉称重各150g

答：称好后，将面粉与玉米淀粉倒入盆中混合，拌匀加入适量盐

答：倒入清水搅拌

答：搅拌均匀，过细筛

答：盘底抹油之后放入适量的面糊

答：准备平底盘，盘底抹油，倒入适量面糊

答：锅中烧开水之后放入平底盘，盖锅盖，起泡就熟

答：薄厚自己选择，我家的盘底太厚

答：放上自己喜欢的配菜就可以了1