Question

酸乳发酵的基本原理

Answer 1

问：酸乳发酵的基本原理

答：您好，酸乳的发酵原理主要是通过添加乳酸菌，在一定温度下，将牛奶中的乳糖转化成乳酸，从而让牛奶变酸。这个过程是乳酸菌利用乳糖进行代谢，产生的乳酸降低了牛奶的pH值，使得牛奶变得酸味。在酸乳的发酵过程中，需要选择适合的乳酸菌，通常使用的乳酸菌有嗜热链球菌、酸奶杆菌等。选用不同的菌种会影响到酸乳的口感、质地和香味等方面。同时，发酵的环境条件也非常重要，包括发酵温度、时间和容器的选择等因素。一般来说，酸奶的发酵温度在40℃左右，发酵时间需要视乳量而定，通常在4-8小时之间。在容器的选择上，可以选择玻璃、陶瓷或不锈钢等物质的容器，但避免使用铁质容器，因为铁会对乳酸的质量产生影响。通过选择适合的乳酸菌、设置适当的发酵条件，就可以让牛奶变成美味的酸乳。

问：列举并说明酸乳生产中产生乳清分离的原因

答：酸乳生产中，乳清分离是一个普遍存在的现象。主要原因包括以下几个方面：1. 乳蛋白凝固不完全：在酸奶发酵的过程中，乳糖被乳酸菌分解生成乳酸，导致牛奶蛋白质（主要是乳清蛋白和酪蛋白）凝固。但是，在一些情况下，乳蛋白凝固不完全或者凝固点较弱，就会导致乳清分离。2. 发酵温度过高：如果发酵温度过高，乳蛋白就会失去稳定性，凝固点会变得更加弱，容易发生乳清分离。3. 发酵时间过长：如果发酵时间过长，乳酸生成的数量会增加，导致凝固点过于紧密，牛奶蛋白质无法均匀地结合在一起，也容易发生乳清分离。4. 制作工艺：如果酸奶制作工艺不当，也容易导致乳清分离。比如，使用不合适的容器或者搅拌方式不当，都会影响乳蛋白的凝固。总的来说，酸乳生产中乳清分离是一种正常的现象，可以通过适当地调整制作工艺，减少发酵温度和时间等方式，来减少甚至避免乳清分离。如果乳清分离过程对食品品质产生了影响，可以采用搅拌、加热等方式，重新将牛奶蛋白质均匀地结合在一起。

问：工业发酵对发酵罐的基本要求

答：工业发酵对发酵罐的基本要求可以归纳为以下几个方面：1. 材质：发酵罐必须选用食品级材料，如不锈钢、玻璃钢等，以保证发酵过程中不会产生任何有害物质。2. 容积和形状：发酵罐的容积应根据实际需求进行选择，同时，罐体的形状也要考虑到搅拌、通气等因素，防止发酵液出现死角或盲区。3. 温控和通气：发酵罐要具备良好的温度控制和通气系统，以确保发酵过程中的适宜温度和气体供给量。4. 搅拌设备：发酵罐内需要安装搅拌器，以保证发酵液均匀混合，促进生物体的生长和代谢，并防止固体底渣和浮沫的产生。5. 消毒和清洁：发酵罐在使用前需进行消毒和清洁，以避免细菌污染；在使用过程中，也要及时清洗和消毒，避免残留物对下一批发酵液的影响。对于工业发酵而言，发酵罐的材质、容积和形状、温控和通气系统、搅拌设备及消毒和清洁等方面都有非常严格的要求。只有满足这些要求，才能保证发酵的稳定性和效率，以及最终产品的品质和安全性。

问：机械搅拌式发酵罐的适用范围是什么？

答：机械搅拌式发酵罐是一种常见的生物反应器，适用于多种生物发酵过程，主要包括以下几个方面：1. 生物制药：机械搅拌式发酵罐可用于生产抗生素、细胞因子、酶、疫苗等生物制品。2. 食品行业：机械搅拌式发酵罐可用于生产酸奶、豆浆、醋、啤酒、味精等食品。3. 化工领域：机械搅拌式发酵罐可用于合成有机化合物、生物柴油和酯类等。4. 环保工程：机械搅拌式发酵罐可用于处理废水、固体废弃物和城市垃圾等。5. 研究院所：机械搅拌式发酵罐可用于生物学研究、新药开发和实验室样品制备等。机械搅拌式发酵罐在生物科技及相关领域中应用广泛，具有高效、自动化程度高、可控性强的特点，其适用范围将随着技术的不断提高而不断扩大。

问：种子制备的工艺流程

答：种子制备的工艺流程可以分为以下几个步骤：1. 选材配方：选择优质的母本，根据不同的作物和品种制定合适的配方。2. 种苗培育：进行筛选后，对所选种子进行表面消毒、浸种、播种、定植、培育等一系列操作，使其萌发成苗并生长成健康的幼苗。3. 收割储存：收集优质幼苗的种子，进行处理，如去壳、晾晒、低温保藏等，以保证其存活性和种子质量。4. 分选包装：将种子按照大小、形状、颜色、重量等因素进行分类和分选，以消除杂质、提高纯度，最后进行包装并标注相关信息（如品种、数量、产地、保质期等）。5. 市场销售：将成品种子销售给需要的农民或种植企业，以达到种植目的。在整个种子制备过程中，要注意确保种子质量，包括纯度、萌发率、生长势、病虫害防治等，以提高种子的产量和品质，从而促进农业生产的发展。

问：种子级数的基本概念

答：在种子的质量检测和分类中，常用到的一个概念是种子级数。种子级数是指根据种子的外观、大小、纯度、萌发率等多项指标进行分类的等级制度。不同作物的种子级数标准可能会有所不同，一般来说，种子级数从高到低，可以分为以下几个级别：1. 超一级种子：指最优质的种子，具有高萌发率、无杂质、无病虫害等特点，适合于种植和获得种苗。2. 一级种子：指质量较高的种子，有良好的萌发率和较少的杂质、病虫害，适合于种植和获得种苗。3. 二级种子：指质量次于一级种子的种子，萌发率稍低，含有较多的杂质和轻微的病虫害。4. 三级种子：指质量较差的种子，萌发率低，含有较多的杂质和病虫害。种子级数的划分可以帮助种植者根据自己的需求选择合适的种子，以提高种植效果和作物产量。需要注意种子级数只是对种子的外观和一些基础指标进行分类，具体的种植效果还需要根据实际的种植环境、施肥水平等因素进行评估和控制。

问：河南科技学院高职学院生物化学大一期末考试题目

答：您的问题涉及个人隐私，这个考试题目学校内部考试，能拿到试卷才知道呢