Question

手工和面有哪些技法

Answer 1

问：手工和面有哪些技法

答：您好！为您查询到手工和面技法如下：1.手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种，将面粉放入盆（缸）中或案板上，中间挖一个坑塘，加入水等辅料，用一只手或双手在坑内由外向内，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花状，在加入少量水揉搓成面团，达到“三光”，即盆光，面光，手光。此种和面方法适于在盆内调制大量的冷水面团和发酵面团，也可在案板上调制少量的冷水面团、水油面团。

答：2.面粉放在案板上围成中薄边厚的圆形，将水倒入中间，双手五指张开，从内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪花片状后，在掺入适量的水和在一起，揉搓成面团。

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问：手工和面对面粉和掺水量有什么要求

问：？

答：稍等一下哦～

答：您好！掺水量要求如下：和面的时候面粉和水的比例在1:0.5甚至不到0.5可我们在实际操作中这样的比例做出来的包子口感偏硬了!按照我们的经验，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55 / 而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.6。小火伴们可以亲自试验看看，发面是一门技术，需要根据各地不同的环境比如气温和空气湿度等做适当的调整，假如面粉的重量为100克，那么水量可以为面粉量的60%，当然可以适当增加到70%，这需要看面粉的吸水量; 可以先放入60%的水，然后根据面团的软硬程度适当增加水量，直至达到适合自己做面包的软硬，这个软硬的程度是有些粘手，但不至于过度粘手即可。(这是在不加入鸡蛋的情况下)2.鸡蛋的用量：鸡蛋和水统称为液体，拿100克的面粉来计算，液体的含量为面粉含量的60%-70%，也就是说如果你加入鸡蛋后那么再加水的话，那水的量就等于100克面粉*(60%-70%)-鸡蛋的重量即可。

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问：呕 还没我聪明

问：

答：哈哈

答：[比心][比心][比心]