Question

葱油饼怎样做层多又柔软？新手需要注意哪些方面？

Answer 1

问：葱油饼怎样做层多又柔软？新手需要注意哪些方面？

答：您好，葱油饼层多又柔软的做法是：第一步：做烙饼第一步首先是和面，我们今天这个烙饼的面团有点讲究，一半面粉用开水和面，另一半面粉用凉水和面，然后把这两种面团揉在一起，这样的面叫团叫半烫面面团。这个面团既有烫面的柔软又有死面团的劲道，最适合做早餐葱油饼了，这个和面是第一个关键点，要记住。和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒上半个小时。如果是早餐做葱油饼，可以放入冰箱冷藏醒面一个晚上。第二步：做油酥。少许面粉加适量食盐和花椒粉混合均匀，油烧至冒烟，浇到面粉中搅拌均匀，制成油酥。要想是烙饼层次分明又多层，这一步不能省。第三步：面团醒好之后，不用再过度的揉搓了。直接将面团拿出来擀成一个大圆饼，擀的稍微薄一些，然后撒上点盐，用擀面杖擀一下，涂抹上油酥。上边可以撒上一点干面粉，也能起到更好的分层作用，从一头卷起，卷成一个长条状。然后把卷好的长条盘起来，上保鲜膜松弛五分钟。第四步：然后将松弛好的生胚擀薄，擀的时候不要太用力，轻轻地擀，这样层次不会被压实。平底锅或者电饼铛里放油，油热之后下入饼胚，烙至一面金黄翻面。烙至两面金黄，翻三次面就差不多了，这样一张烙饼就做好了，外酥里软，层次又分明，咸香适口，特别好吃。

答：新手做葱油饼需要注意的方面有：1、烙饼时，用半烫面面团，这样烙好的饼，柔软还又有嚼劲，刚出锅的时候，外皮是酥脆的特别香，放到盆里焖上一会，饼皮又会变得特别柔软，这样做的饼凉了也不会变硬。2、要想使烙饼层次多又分明，记得抹上油酥。

答：葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花，口味香咸。中国福建，山东威海、东北地区、河北等地都有该小吃分布，是街头、夜市的常见食品。