Question

油辣子怎么做又香又辣秘方重庆

Answer 1

问：油辣子怎么做又香又辣秘方重庆

答：您好，很高兴为您服务。以下为您介绍了重庆油辣子的做法，希望您采纳

答：主料贵州大红袍辣椒粉200g、湖南朝天辣椒粉200g、四川二金条辣椒粉200g辅料桂皮2个、芝麻适量、八角5个、花椒50g配料菜籽油500g、小磨麻油200g、三奈5个、香叶5片、草果5个、丁香5个、茴香1把重庆油辣子的做法步骤1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里2.放入茴香20克3.干花椒粒50克4.在加入200克四川的二金条辣椒粉5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时7.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面

答：小窍门&温馨提示1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。