Question

1.果蔬罐头排气封罐的要求有哪些,影响因素有那些?

Answer 1

问：1.果蔬罐头排气封罐的要求有哪些,影响因素有那些?

答：购买玻璃瓶,必须有盖子。2.装满后,放入蒸锅蒸5分钟肢喊局。3.在压力的作用下,瓶盖会往内收缩,罐头也就密封完成。制作番茄罐头主要如下排气密封：通常采用热力排气，使罐中心温度达到60°C〜70°C即可。然后立即封罐。等到罐头放凉之后，瓶中的空气收缩，就会起到更好的密历让封渗猜作用，且瓶中的空气减少，还能减轻罐头的氧化程度

答：胀罐的原因与控制措施物理性因素物理性因素排气不充谨世分，物料装填过多，密封温度过低，贮藏温度气颂改压的变化，杀菌冷却时降压速度过快等排气不充分，...应严格控制装罐量，切勿过多；注意装罐时，罐头的顶隙大小要适宜；提高排气时罐内的中心温度，排气要充分，封罐后能形祥樱肢成较高的真空度。