Question

川菜24个味型的配料方法，求详细

Answer 1

问：川菜24个味型的配料方法，求详细

答：您好，亲：川菜有 24 种味型,分为三大类: 第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻 味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。 第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香 味、酱香味、五香味、糟香味等。 第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、 荔枝味、糖醋味等。 一、鱼香味型:特点:咸甜酸辣,四味一致,姜、葱、蒜香突出。 配料:植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、白酱油、醋。

答：拓展资料：川菜中使用的麻味调料有干花椒、鲜花椒、花椒面、刀口花椒、花椒油,藤椒油等。 除五个基本味以外,川菜在五味调合之中,还离不开其它的调味品进行辅佐,否则,同样达不到zui佳调味的目的。