Question

贵州黄牛肉清汤做法

Answer 1

问：贵州黄牛肉清汤做法

答：贵州黄牛肉清汤做法 所需材料： * 新鲜黄牛肉1000克 * 米粉（按人配需要量） * 泡酸莲白、酸菜（青菜制成） * 牛油 * 葱 * 花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮 * 盐 * 干辣椒 * 芜荽 * 味精等适量 制作方法： 1. 黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布包好适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）和姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖。炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止。另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。 2. 米粉用清水漂过；糊辣椒面用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段。 3. 食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。 风味特色： 肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。 制作要点： 肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。感谢您的耐心等待！