Question

春卷皮的配方及做法（详细）

Answer 1

问：春卷皮的配方及做法（详细）

答：你好，配方：面粉500克，盐5克，清水400克。做法：1、将面粉放入盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可。2、将面团饧放2-3小时。3、取一平锅放在火上（锅内切不可放油），烧制五成热时，用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈，提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可（春卷皮直径为15-20厘米左右）。

答：第二种做法：配料：低筋面粉200g 油适量 盐1匙步骤：1. 筋面粉加入少许盐搅拌均匀，加入适量热水搅拌成絮状。2.加入适量冷水揉成面团，醒三到五分钟，第二次揉成面团，醒三到五分钟，第三次揉成面团光滑细腻醒二十分钟。3.醒好的面团揉成长条，分成大小均匀的小面团。4.撒干面粉按压成饼。5.取一个小面团刷油，再摞上一个小面团（注意边缘也要刷到）。6.将边缘用手按压紧密避免擀的时候错。7.用擀面杖擀成圆饼，越薄越好，每层刷油，摞起来上锅蒸15-20分钟。8. 蒸好的面饼每层揭开，薄如蝉翼，劲道美味。注意事项：1.和面用热水，冷水交替2.分次揉成光滑的面团增加劲道。3.抹油摞起来擀成薄饼。4.擀不圆没关系，用圆形的碗扣在上面用刀切去多余的饼边即可。