Question

卤水怎样存放 可以继续使用

Answer 1

每次卤完原料后必须过滤杂质；如果卤水表面附着的油脂太多，应去除一些；每次卤完原料后，都必须将卤水烧沸后再保存；长期不用的卤水，也应定期将卤水取出进行烧沸处理，这样才能长期保存。

应注意以下几点：

1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

扩展资料

凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

参考资料来源：百度百科-卤水

Answer 2

1、卤水经过一段时间的使用后，需要进行过滤残渣，以此来保证卤水的质量。

2、卤水中浮油要经常打掉，否则，油脂过多，容易使卤水变质。

3、卤水在不使用时，应烧沸后放入令其自然冷却，且不要随意晃动。

4、若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。

5、卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

扩展资料

制作卤水注意事项：

1、由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。

2、卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。

3、在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分和盐分。

参考资料来源：百度百科-卤水

Answer 3

卤水应冷藏保存。
1,把卤水里面异物过滤干净.指的是肉碎,姜葱等 因为这些东西会容易发酵,变质.
2,用完的卤水一定要重新煮开,不能混进生水.
3,卤水一定要凉透后才能加盖子,一面产生盗汗水
4,如果大量的卤水必须放在阴凉的地方保管,并每天烧开一次.
4,如果少量的卤水,凉透后可以加盖放进冰箱里面冷藏保管.

Answer 4

烧开后撇去表面的油脂，自然冷却后放入冰箱的冷冻室，需要时拿出来解冻使用，长期不用时一定要注意每2个礼拜拿出来煮沸一次再重新冷冻。

Answer 5

每8小时一定要再煮沸一次。夜间最好冷藏。卤水是卤肉、卤菜店的信誉和招牌，百年老汁可不是瞎说的，卤水坏了，生意也就甭做了。