Question

3.为什么说食品化学保藏使用的化学制品在应用时受到限制?

Answer 1

问：3.为什么说食品化学保藏使用的化学制品在应用时受到限制?

答：第一添加到食品中的化学制品在用量上受到限制。第二,化学保藏的方法并不是全能的,它只能在一定时期内防 止食品变质。第三，化学保藏剂添加的时机需要掌握,时机不当就起不到预期的作用。

问：柠檬酸是食品防腐剂吗

答：柠檬酸是防腐剂的品种之一，属于较为安全的防腐剂。但也不能过量摄入。柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在中国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，特别是孩子，要注意补钙，多喝牛奶、鱼头、鱼骨汤、吃些小虾皮等，以免导致血钙不足而影响健康，胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里， 否则会引起纯奶凝固。乳制品行业常把柠檬酸配成10%左右的溶液加入低浓度的牛奶溶液中，加入时应快速的搅拌。