Question

宴席菜单的冷菜,热菜,大菜的比例

Answer 1

问：宴席菜单的冷菜,热菜,大菜的比例

答：亲亲，您好，很高兴为您服务和解答问题哦，中等宴席：冷盘约占15%,热炒菜约占35%，大菜与点心约 占 50%。一般宴席：冷盘约占10%，热炒菜约占45%，大菜与点心约 占 45%。筵席菜肴的数量包括两个方面：一是每种菜的数量；二是一席菜点的总数量。如一桌菜以10人计算，每人进食净料总重量以550~650克为原则。菜肴的种数，因筵席的规格高低，从16~20种不等。要注意的是，菜肴种数少，每种菜的数量要丰满些；菜肴种数多，每种菜的数量可以减少些。以8种冷菜、4种炒菜、3种大菜、1种甜菜、1种汤菜、2道点心、1道水果为例，冷菜每碟以200克为宜；热炒菜每盘以350克为宜；大菜平均以1000克为宜；甜菜以750克为宜；汤菜主配料以750克为宜；点心每道以500克为宜；水果750~1000克为宜。总之，筵席菜点的总数量可根据筵席的标准、就餐对象等因素灵活掌握。希望能帮到您哦，祝您生活愉快！身体健康，万事如意！