Question

如何理解食品的口感、质地、风味等感官特性？并举例加以说明。

Answer 1

问：如何理解食品的口感、质地、风味等感官特性？并举例加以说明。

答：亲，您好，诚心为您解答每一个问题。如您满意请采纳最佳，如有问题请继续追问。相互学习，一起进步。您也可以选择先关注我！再次感谢，祝您生活愉快！天天开心！

答：感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标，是一门用于制定、测量、分析和说明人类通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉而感知的感觉的学科。 科学合理的感官指标能反映该食品的特征品质和质量要求， 直接影响到食品品质的界定和食品质量与安全的控制。感官指标不仅体现对食品享受性和可食用性的要求， 而且还综合反映对食品安全性的要求。食品的感官指标， 如外形、色泽、滋味、气味、均匀性等往往是描述和判断产品质量最直观的指标。 科学合理的食品感官指标可以反映该食品的特征品质和质量要求， 直接影响到食品品质的界定和食品质量与安全的控制。

答：感官指标不仅体现对食品享受性和可食用性的要求， 而且还综合反映对食品安全性的要求。一般食品的感官特性被分为 5 类 ( 1) 外观: 颜色、透明度、大小和形状、表面质地、碳酸饱和度;( 2) 气味、香气、香味;( 3) 黏度、稠度与质地;( 4) 风味: 香气、味道、化学感觉;( 5) 声音。

答：因不同类型的食品的感官特性不同， 设置感官评价指标时应先进行科学合理的分类， 然后针对不同类型的食品使用不同的评价指标体系和方法。 例如: 一般将加工食品分为22 大类。 其中， 按加工食品原料来源划分的 10 大类: 谷物制品类、豆类制品类、薯类制品类、水果制品类、蔬菜制品类、肉制品类、蛋制品类、乳制品类、水产制品类、蜂产品; 按加工食品性质划分的9 大类: 食用淀粉及淀粉制品类、食用油脂类、食糖类、糖果、巧克力及巧克力制品类、饮料类、 酒类、冷冻饮品类、调味品类、特殊膳食用食品类; 按加工食品加工工艺划分的两大类: 罐藏食品类、发酵制品类。 以上不包含的加工食品， 则为其它加工食品类。

答：诚心为您解答每一个问题。如满意您也可以选择先关注我！再次感谢，祝您生活愉快！请采纳最佳，如有问题请继续追问。相互学习，一起进步！