Question

蛋糕的做法

Answer 1

问：蛋糕的做法

答：您好，给您整理了蛋糕的做法供您参考，1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟。2、将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。3、用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另2个蛋黄。4、拌好的蛋黄糊状态。5、滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性发泡。6、将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。7、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。8、用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡。9、放入已经提前预热到上火120度，下火140度的烤箱下层，烘烤60分钟左右就可以了哦。