Question

虾子酱油的做法

Answer 1

问：虾子酱油的做法

答：虾子酱油就是用河虾籽熬成的复合酱油，也叫虾籽酱油，是味道极其鲜美的调味酱油，自己在家动手自制也不麻烦，今天就分享下我自制虾子酱油的方法及经验窍门。虾子酱油是苏州土特产，是苏州人一年四季都少不了的调味料，很多苏州本地人每年都会自制些虾子酱油备用，用来烹制菜肴鲜美到极致，吃一次就能让你一辈子忘不掉它的鲜味。虾子酱油的自制方法及窍门，家庭如何自制虾子酱油自制虾子酱油要选在每年的五月份，此时正是河虾产籽的季节，每只雌河虾都带着满满的虾籽，是熬制虾子酱油的最佳时节。

答：熬制虾子酱油的原料及配方——以10斤黄豆酱油为例，需要用到新鲜的河虾籽1斤，白糖200克，高梁酒200ml，生姜50克。以上列举的就是熬制虾子酱油的基本原料，也有些人家还会添加些黄酒或香葱之类的调味料，这就随个人的喜好和口味了。酱油的品质也是决定虾子酱油好坏的关键，必须选用特级的正宗黄豆酱油。第一步、剥虾籽准备制作虾子酱油的前一天，要提前预

答：订一定数量的鲜活带籽河虾，买回家以后就马上放入清水盆中，用手把虾籽剥离下来，或者用牙刷把虾籽刷洗下来，这个步骤是很需要耐心的。虾子酱油的自制方法及窍门，家庭如何自制虾子酱油虾籽全部刷洗到清水盆中以后，把盆里的杂物拣出来扔掉，再把盆里的虾籽用手反复地轻轻捏洗，洗到水发浑时就静置一会，等虾籽沉到盆底后再轻轻撇掉脏水。如此反复将虾籽漂洗几遍，直到盆里的清水不再发浑，虾籽也变得粒粒透明为止。接下来，连水带虾籽一起倒入女人穿的长筒丝袜中（也可以用别的东西来过滤），沥净水以后就是干净的虾籽啦，把它用干净的纱布包起来待用，这就是咱们自制虾子酱油的关键原料。

答：第二步、蒸制虾籽传统虾子酱油做法其实并没有蒸制的步骤，而是把洗净的虾籽直接下锅熬制，但是这样做出的虾子酱油仔细品来有股腥味，酱油中的虾籽也容易粘连成团。为了去除虾子酱油的腥味，让鲜味更纯正，同时也防止虾籽粘连成团，比较讲究的人就增加了蒸制是的步骤，如果你怕麻烦可以省略这个步骤。蒸制虾籽的方法也很简单，就是把沥净水的虾籽放在容器中，放点生姜片，再倒入适量黄酒与虾籽齐平，放入烧开的蒸锅里把虾籽蒸至熟透，取出放凉后再把虾籽用手捻至散开，并把姜片拣出来扔掉待用。

答：第三步、熬制1、把准备好的酱油倒在锅里用微火熬煮(切记锅内不能有半点儿油星，否则做出的虾子酱油极易变质)，煮至酱油刚沸就马上关火，撇去浮沫，等酱油略冷后再用微火熬煮，刚沸时再关火并撇去浮沫，如此反复1到2次，直到酱油不再产生浮沫为止。2、往酱油中补充适量清水（因为烧开酱油时总有点水份蒸发掉的），加入切成片的老姜，加入白糖和高梁酒，喜欢加黄酒和香葱的也在此时加入锅里（如果是蒸过的虾籽就不要再放黄酒了），最后再放入用纱布包好的虾籽（蒸过的虾籽就不需要包入纱布中了）。3、用文火继续熬制15分钟左右（有浮沫出来的时候还要继续撇除，边熬边撇浮沫），关火放凉后就是味道鲜美的虾子酱油了。这个步骤要特别注意调整火力，让锅里保持微沸而又不会溢出来的状态，火太旺容易溢出来，火力不够则虾籽的鲜味不能充分释放

答：第四步、装瓶保存事先准备好足够的玻璃瓶子，刷洗干净后再用高度白酒刷洗一遍，晾干待用。等到熬好的虾籽酱油完全冷却后，咱们就可以开始装瓶保存了。先从纱布包里取出一小块熟虾籽，放入瓶中，然后再把熬好的酱油倒入瓶中（用蒸熟的虾籽熬制的酱油，虾籽都是散开的，搅匀直接倒在瓶子里就行了）。酱油倒入瓶子里以后，要在瓶口处倒入十余滴香油，防止酱油与空气接触而氧化变质，便于长期保存。做完这些就盖上瓶盖密封起来，冷藏保存即可，这样可以保存整整一年而不会变味变质。