Question

板面和面的正确配方

Answer 1

问：板面和面的正确配方

答：食材准备：面粉500克，鸡蛋60克一、鸡蛋一个和适量食盐放入面盆中。二、放入面粉，加入适量清水，先用筷子搅拌成絮状。三、再将絮状的面粉慢慢揉成团，如果太硬，可以用手蘸清水和面。四、和成软硬适中的面团，用这种方法，可以达到面、盆和手三光。和好的面饧10分钟后，再揉光滑备用。五、将揉净的面放在面板上，擀成大面片。六、将面片用刀划成条。将面条逐个抹油后，码入盘子里。盖上保鲜膜，饧至少3小时以上。七、饧好的面胚，抓住两头。两端抓住轻轻抛往空中，面下坠的时候，拍打在面板上，发出声响，就是板面。板面可以制作成圆条和扁宽面条。制作圆面条直接拉面胚就可以，扁宽面取面胚放面板上，用手压扁平状，再拉伸开，就是宽面，一般多食扁宽面条。