自制火腿肠的做法及配方
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**自制火腿肠的做法及配方**
**所需材料**
- 主料：猪肉五斤、肠衣三米
- 辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许
**制作步骤**
1. 肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来。浸泡的目的是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味。
2. 猪肉用清水清洗干净。去皮后切成稍厚一点片，肥瘦肉分开切。
3. 先将盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀。再加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下。放入冰箱冷藏一个小时左右，冷藏的目的是为了让味道更好地融入到食材中。
4. 猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满。要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散。
5. 把香肠分成小节用棉线系起来，这样方便晾晒，同时后期食用也更方便。
6. 锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出。这一步是为了彻底去除表面脏物。然后挂到通风的地方晾晒。晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气。直到香肠水分晾干发硬就完美收工了。这个过程中不能淋到雨，否则容易变质。
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**温馨提示**
感谢您咨询自制火腿肠的相关信息。我们希望上述制作步骤能为您提供帮助，如您有任何其他问题或需要进一步的指导，请随时告诉我。祝您制作成功并享受美味的自制火腿肠！
咨询记录 · 回答于2024-01-02
自制火腿肠的做法及配方
您好,您的问题已收到，打字需要点时间，还请稍等一下，请不要结束咨询哦~！
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**自制火腿肠的做法及配方**
**主料：**
* 猪肉：五斤
* 肠衣：三米
**辅料：**
* 盐：六十克
* 白糖：八克
* 花椒粉：八克
* 辣椒粉：五十克
* 十三香：八克
* 高度白酒：三十克
* 维生素：少许
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**步骤：**
1. **清洗肠衣**
* 用清水清洗肠衣几遍。
* 放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡（目的：让肠衣更干净，减少腥味）。
2. **准备猪肉**
* 用清水清洗猪肉，确保表面干净。
* 去皮后，切成稍厚的片。肥瘦肉分开切，并确保切得较小。
3. **腌制猪肉**
* 将盐加入猪肉片中，抓捏均匀。
* 加入高度白酒拌匀。
* 加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油。
* 再次搅拌，确保味道均匀。
* 冷藏一个小时左右，让味道更好地融入食材。
4. **灌制香肠**
* 将腌制好的猪肉灌入肠衣中，直至填满（需灌得紧实，确保后期烹饪不会散开）。
* 将香肠分成小节，用棉线系起，便于晾晒和后期食用。
5. **焯水和晾晒**
* 锅中加水，将香肠放入热水中焯水十秒钟后捞出。目的是去除表面脏物。
* 挂到通风的地方晾晒。如发现香肠内有气体，用牙签戳洞放气。晾晒至香肠水分收干、变硬即完成。注意不能淋雨，以免变质。
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**温馨提示：**
在制作过程中，每一步都很关键，特别是食材的准备和腌制过程，直接影响到最终的口感和品质。希望您能享受制作的过程，并品尝到美味的自制火腿肠！
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