能炸豆泡的豆腐怎么做
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咨询记录 · 回答于2022-01-17
能炸豆泡的豆腐怎么做
炸豆腐泡首先把豆腐切块后油炸，要炸两遍，控制油炸时间和温度是重点。初炸油温宜控制在130~140℃之间，版初炸时间一般控制在12-15分钟，一权般豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成，之后捞出放置几分钟。再次把初炸后的豆腐块再次倒入高温油锅中定型，定型油温一般控制在170～180℃之间，油炸时间一般控制在5-8分钟。豆腐在油中膨大浮起即可捞出，成品冷却后应该是表面金黄，体积较坯子膨大而有弹性，内部蜂窝状结构。油炸时用油量一般与豆腐坯的比例为4:1
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