Question

蛋黄馅月饼是怎么做的

Answer 1

问：蛋黄馅月饼是怎么做的

答：哈喽您好亲亲，准备材料:：低筋面粉400克、转换糖浆280克、枧水8克、色拉油100克、咸蛋黄20个、莲蓉馅450克，鸡蛋一个。75克磨具一套。

答：做法：：1、把糖浆枧水油三样称重好倒入容器中，用手动打蛋器打发均匀，让三样均匀的融合在一起，一定要打到融合的非常好才行，然后倒入过筛的面粉搅拌成面团，放在硅胶垫上揉好，然后盖保鲜膜醒1.5小时。2、咸蛋黄用油泡上去腥，泡一个小时，然后用吸油纸吸干油，摆在烤盘上，铺油布或者油纸，烤箱180度烤6分钟，烤之前可以喷一层白酒去腥。晾凉备用。3、面团醒好就不要再使劲揉了，分成35-40左右的面团，揉圆，揉好的要盖保鲜膜哦，防止烤的时候干裂，然后莲蓉馅分成25克左右一个，看你的鸭蛋黄大小，总之，皮跟馅加一起75-80克左右就行。

答：4、先把揉好的莲蓉馅按压成小圆饼，然后把蛋黄包起来，包好在同样方法用面皮把包好蛋黄的莲蓉馅包起来，一共包两层，收好口用磨具压型，摆在烤盘里。压型的时候可以少蘸一点面粉，比较好脱模，压磨具的时候要压两下，形状才漂亮。5、喷薄薄一层水，200度烤6分钟定型，然后拿出来用羊毛刷，一定用羊毛刷才不会把图案弄花。刷蛋液，蛋液不要用全蛋，蛋黄加一点点蛋清就可以，这样烤出来的颜色比较漂亮。然后在放回烤箱，上火160-170，下火130-140烤15-20分钟。怕裂可以放烤箱中下层，颜色没有放在中间深，但是防裂效果好。6、烤好的月饼晾凉，密封两天回油，回油之后就可以开吃了，非常好吃，自己做的又健康又有成就感哦。看看今天这两大盘，都是我好朋友在我的指导下自己做出来的，虽然有的形状有点不太好，但是幸福感真的满满的呢。