Question

醪糟是什么

Answer 1

醪糟是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品。

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒。

做酒酿的注意事项：
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就是没动静。

2、一定要密闭好。否则又酸又涩。

3、温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米的机的机器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干

5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。


醪糟的主要原料是糯米：
酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。调料糯米酒香味浓郁，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去腥，而且可以增加鲜美的味。

糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。

糯米酒饮法多样：
1、冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用；
2、夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用；
3、采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用；
4、将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。